Alimentación Infantil natural: 7ª y última parte

Frutas: zumos y papillas

Zumo de naranja y zumo de mandarina

   Para elaborar estos zumos es preferible utilizar un exprimidor de acero inoxidable y un vaso opaco. El vaso es necesario porque los cítricos, en contacto con la luz, pierden su contenido en Vitamina C con mucha rapidez hasta un 50%), por lo que se aconseja hacer el zumo justo antes de dárselo al bebé. También es aconsejable tomarlo por la mañana, ya que la Vitamina C es muy activa.
   Existen dos factores importantes a tener en cuenta: las naranjas o mandarinas deben estar a temperatura ambiente (nunca recién salidas de la nevera) y hay que lavarlas antes de exprimirlas.

Zumo de manzana y zumo de pera

   La manzana y la pera son frutas neutras, lo que significa que pueden darse con otros alimentos, tanto si son grasos como dulces. Para obtener el jugo se deben lavar, pelar y rallar estas frutas, y luego colocarlas en una gasa y presionarla con los dedos. También se puede utilizar la pulpa para darla al niño como papilla.

Zumo de melocotón y zumo de uva

   El melocotón es altamente energético y muy digestivo, ligeramente laxante y diurético. Se prepara igual que el zumo de manzana y también puede darse en forma de jugo o papilla, pero nunca debe mezclarse con otros alimentos, excepto con frutas neutras como la manzana y la pera.
   Las uvas son altamente energéticas y, en tiempo de calor y en su estación, son depurativas y calman la sed, aunque deben tomarse lejos de las comidas. Para preparar el zumo se separan todos los granos del racimo y se lavan bien. Luego se colocan en un colador y se aplastan ahí mismo con los dedos o con una mano de mortero. El zumo sale de inmediato y listo para tomar.

El plátano

   Este fruto, muy nutritivo, se debe escoger bien maduro y de cultivo biológico. Debe darse siempre solo (únicamente puede mezclarse con la manzana).
   Para obtener la papilla, hay que lavar y pelar el plátano y, una vez retirados los hilos, raspar la superficie con el dorso de un cuchillo para eliminar la rugosidad que lo caracteriza. Posteriormente se chafa y se bate con un tenedor.

Compota de manzana

   Las manzanas de cultivo biológico se pelan y se ponen a hervir con un poco de agua sin añadir azúcar. Cuando están bien cocidas, se les añade un poco de kuzú (previamente se habrá diluido en un poco de agua fría) y se dejan hervir un par de minutos más La compota deberá comerse cuando ya no esté caliente

Hortalizas: zumos, caldos y papillas

Caldo de verduras
   La zanahoria constituye la base del caldo de verduras, a la que añade, cebolla, calabaza, puerro, algo de nabo, apio y otras hortalizas biológicas.
   Una vez limpias (las hojas de acelga y espinacas se escaldan previamente con agua hirviendo durante un par de minutos), las verduras en agua fría y se calientan a fuego moderado, de esta forma dejan en el caldo todas sus sustancias nutritivas En los primeros meses, este caldo sirve como base para la cocción de los cereales, para hacer sopas, cremas, para diluir otros alimentos o bien para hacer una crema de zanahoria. Hay que señalar que no se usará la sal en ninguna de estas cocciones, ya que los alimentos llevan sus propias sales.

Puré de verduras

   Para realizar el puré de verduras se utilizan hortalizas de raíz como la zanahoria, el puerro, el nabo o la cebolla, a las que se añaden otras como el calabacín, además de las hortalizas de hojas como la acelga o la espinaca.
   Estos componentes se colocan en una cazuelita, cortados a trocitos muy pequeños, siguiendo la estructura de cada hortaliza, es decir, con cortes alargados en algunos casos o en rodajas. Es conveniente apuntar que a la hora de elegir las hortalizas, se deben escoger preferentemente aquellas cuya forma es “normal”, puesto que una zanahoria con una forma retorcida o diferente no tendrá los mismos nutrientes que una que se ha desarrollado de forma normal.
   Las verduras se cubren con agua y se hierven a fuego lento hasta que estén cocidos (aproximadamente unos 17 minutos), para que conserven mejor las vitaminas.

Zumo de zanahoria

  La zanahoria es una de las hortalizas más apreciadas por el hombre, gracias a su contenido en Vitamina A, su excepcional riqueza en Vitamina B y C, y sus cantidades de Provitamina A o caroteno. También es muy interesante su contenido en sales minerales como el hierro, fósforo, calcio, etc.
   La zanahoria es tónica, mineralizante, una importante reguladora del sistema digestivo e intestinal, antidiarreica y al mismo tiempo ago laxante.
   La zanahoria se ralla y la pulpa se pone en un plato, envuelta en una gasa de algodón. Ésta se comprime con los dedos hasta conseguir que suelte el jugo. Los primeros días de la toma se rebaja el zumo con agua a la mitad, luego es suficiente rebajarlo a razón de 1 parte de agua por 3 de zumo. Es necesario aplicar estas medidas hasta los 9 meses si el zumo se da al bebé en forma de bebida, pero no se deben tener en cuenta si se incorporan a una crema o puré de verduras. .